猪红做菜最受欢迎的做法是爆炒猪红，成品滑嫩入味不容易碎，想要做好核心要点就是提前焯水定型，切的时候厚薄均匀，大火快炒短时间出锅，很多人做猪红容易碎散还有腥味，主要原因是猪红本身质地软嫩，直接下锅炒很容易碎，而且猪血里面自带腥涩味，没有经过预处理，炒完口感发柴还有异味，掌握焯水和火候两个关键点，在家就能做出滑嫩爽口的猪红菜肴。

食材准备

主料 猪红一块约 400 克

辅料 青蒜苗 2 根 青椒 1 个 生姜 3 片 大蒜 5 瓣 干辣椒适量

调味 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 盐少许 料酒 1 勺 白胡椒粉少许 食用油

预处理猪红

1 猪红切成大约一厘米厚的方块，大小保持一致，方便均匀受热

2 锅里烧温水，水温大概六十度，放入猪红，加料酒，小火加热到水微沸，不要大火剧烈翻滚

3 焯烫一分钟左右捞出，立刻放入清水过凉，这样猪红会更紧实，炒制的时候不容易碎

炒制步骤

1 青蒜苗切段，青椒切块，姜蒜切片，干辣椒剪段备用

2 热锅倒入食用油，油热下姜蒜干辣椒爆香

3 放入青椒大火翻炒半分钟，再下入焯好水的猪红，轻轻推动锅铲，不要用力翻炒，避免猪红破碎

4 加入生抽蚝油白胡椒粉，轻轻翻拌均匀，让酱汁裹住猪红

5 最后放入青蒜苗，加少量盐调味，继续翻炒二十秒就可以关火出锅

关键技巧说明

猪红焯水温度不能太高，沸水猛煮会让猪红内部气孔收缩，口感变老发孔。炒制全程保持大火，加热时间不能太长，久煮猪红会变老发柴。调味不要过早放盐，盐放太早容易让猪红出水，影响嫩滑口感。除爆炒之外，猪红还可以做猪红汤，搭配韭菜或者豆腐，做法逻辑同样是先焯水，再短时间烹煮，保留猪红嫩滑的特点。

【常见问题】

问题 1 猪红做菜为什么容易碎

回答 1 猪红做菜容易碎是因为猪红质地松软，没有提前温水焯水定型，翻炒的时候大力翻动，切的时候块太大也容易碎裂，提前焯水处理，炒制轻推锅铲，就能减少猪红碎裂。

问题 2 猪红做菜怎么去除腥涩味

回答 2 猪红做菜去除腥涩味可以在焯水的时候加入料酒，爆香姜蒜干辣椒，出锅前放少许白胡椒粉，这些配料都可以中和猪红自带的腥涩味道。

问题 3 猪红做菜可以直接下锅不焯水吗

回答 3 猪红做菜不推荐直接下锅不焯水，生猪红杂质和腥涩味比较重，直接炒很容易散碎，还会有异味，提前焯水是猪红做菜非常重要的预处理环节。

问题 4 猪红做菜炒多久最合适

回答 4 猪红做菜适合大火快炒，整体炒制时间控制在一分半以内，猪红本身已经经过焯水，只需要入味就可以出锅，加热太久猪红会变老口感变差。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，猪红需要选择正规渠道新鲜合格产品，食材品质因人而异，特殊饮食禁忌人群请谨慎食用，内容不构成任何医疗建议。