面条制作配方核心是中筋面粉搭配盐水和面，依靠揉面醒面让面筋充分形成，压擀之后切条，成品筋道耐煮，不容易断条，这套面条制作配方是家庭手工面条通用版本，重点掌握水粉比例和醒面时间，很多新手做出来面条容易软塌、一煮就断，大多是水加太多，或者醒面不充分，面筋网络没有建立起来，手工擀面、压面机都可以使用这个面条制作配方，还可以根据喜好做成鸡蛋面蔬菜面。

面粉里面蛋白质遇水之后形成面筋网络，盐水可以强化面筋韧性，煮的时候淀粉糊化，面条保持弹性，水量偏高面条偏软，水量偏低面条偏硬，手工擀面一般水粉比例控制在面粉重量的百分之四十二到四十五，这个区间擀制省力，成品口感筋道，加鸡蛋的版本可以减少清水用量，因为鸡蛋本身含有水分，同时增加面条香气和韧性。

基础手工面条制作配方

主料：中筋面粉 500 克

清水：210 毫升

食盐：5 克

可选：鸡蛋 1 个（替换部分清水）

详细操作步骤

1 面粉倒入盆中，食盐加入清水搅拌至盐完全溶解

2 盐水分次倒入面粉，边倒边搅拌成面絮，下手揉成偏硬光滑面团，面团不要太软

3 面团盖上保鲜膜醒面三十分钟，中途可以复揉一次，让面筋松弛

4 醒好面团放在案板，撒干粉防粘，用擀面杖反复擀成大薄面片，厚度大约 1.5 毫米

5 面片撒干粉，像折扇子一样折叠，用刀切成想要宽度，宽面或者细面都可以

6 切好之后抖散，撒上干面粉防止粘连，新鲜面条可以直接下锅煮，也可以晾干保存

面条制作配方关键参数对照表

衍生变体配方

1 鸡蛋面：面粉 500 克，鸡蛋 1 个，清水 160 毫升，盐 5 克，面条更香更韧

2 菠菜面：菠菜焯水打汁取汁 200 毫升，替代清水，做成绿色蔬菜面条

3 碱水面：面粉 500 克，清水 210 毫升，盐 5 克，食用碱 1 克，煮面不容易浑汤，适合热干面

做好的鲜面条如果短期不吃，可以平铺晾干，干透之后密封存放，煮的时候水宽火旺，水开下面，点一次凉水，煮到无白芯就捞出，掌握这套面条制作配方之后，可根据家里压面机微调水量，压面机版本面团可以稍微硬一点。

【常见问题】

问题 1 面条制作配方里面面条容易断是什么原因

回答 1 面条制作配方里面面条容易断，一般是面团太软，醒面时间不足，面筋韧性差，按照面条制作配方使用偏硬面团，充分醒面，断条问题就会改善。

问题 2 面条制作配方可以用高筋面粉吗

回答 2 面条制作配方可以用高筋面粉，高筋面粉面筋更强，成品更筋道，但是面团偏硬擀制费力，按照面条制作配方可以稍微多加一点清水适配高筋粉。

问题 3 面条制作配方做出来煮面浑汤怎么办

回答 3 面条制作配方煮面浑汤，是干粉太少或者面条含水量偏高，按照面条制作配方切好充分抖散干粉，也可以选择添加食用碱的碱水面配方，浑汤情况会减轻。

【免责申明】

本内容仅作为家常面条制作配方参考，不同品牌面粉吸水性存在差异，水量可灵活微调，麸质过敏人群不适合食用该面条。