你说的才鱼片汤一般是指财鱼（黑鱼）片汤，财鱼也就是黑鱼，肉质紧实、刺少，片成鱼片之后做汤，汤色清亮，鱼片滑嫩，鲜而不腥，这道菜重点是片鱼、上浆，还有煮鱼片的火候，很多人做出来鱼片碎、汤浑浊、腥味重，原因是鱼片没有上浆保护，大火滚煮太久，还有鱼腹黑膜和血水没有清理干净，财鱼本身适合做鱼片汤，营养比较好，口味清淡，适合老人小孩，调味不用复杂，突出鱼汤本身鲜度，也可以根据喜好搭配豆腐、菌菇、青菜。

食材准备清单

1 主料 财鱼（黑鱼）一条 约 800 克

2 辅料 生姜 大葱 盐 白胡椒粉 料酒 淀粉 蛋清

3 可选配菜 嫩豆腐 金针菇 小白菜

4 基础配比 鱼片 500 克 蛋清 1 个 淀粉 1 勺 盐适量 白胡椒粉少许

详细制作步骤

1 处理财鱼，宰杀清理干净，刮掉鱼腹里面黑膜，冲洗掉血水，去掉鱼头鱼骨，鱼肉斜刀片成 2 到 3 毫米薄片，鱼骨鱼头留着备用

2 鱼片上浆，鱼片加少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀，再加入蛋清和淀粉，抓拌到鱼片表面有一层浆膜，腌制 10 分钟，上浆是鱼片嫩滑不散的关键

3 熬底汤，锅中放少许油，下入葱姜爆香，放入鱼头鱼骨煎至两面微黄，加入足量开水，大火煮 10 分钟，煮出奶白汤底，之后可以把鱼骨捞出

4 下鱼片，转中小火，汤保持微沸状态，把腌好的鱼片逐片下入汤里，不要马上搅动，等鱼片定型之后再轻轻推动

5 调味，鱼片全部变白成熟，加入配菜，加盐、白胡椒粉，撒葱花，即可出锅，鱼片不要久煮，煮老就会发硬柴

不同版本做法对比表格

财鱼片下锅的时候一定要中小火，沸腾太剧烈容易冲碎鱼片，上浆不要太厚，太厚会糊嘴，鱼腥味重点来源是黑膜和血水，处理干净可以大幅去腥，海鲜鱼类过敏人群谨慎食用，财鱼刺少但是片鱼的时候注意刀刃安全。

【常见问题】

问题 1 才鱼片汤的做法鱼片为什么容易碎

回答 1 才鱼片汤的做法鱼片易碎，大多是没有上浆，或者大火剧烈翻滚煮，才鱼片汤的做法需要蛋清淀粉上浆，微沸状态下逐片下锅。

问题 2 才鱼片汤的做法汤怎么煮成奶白色

回答 2 才鱼片汤的做法想要奶白汤，鱼头鱼骨先煎黄，再加开水大火滚煮，才鱼片汤的做法冷水煮很难煮出奶白汤色。

问题 3 才鱼片汤的做法鱼片煮多久合适

回答 3 才鱼片汤的做法鱼片下锅变白卷曲就熟，才鱼片汤的做法一般 1 到 2 分钟，煮太久鱼片变老发柴。

【免责申明】

本文内容仅为才鱼片汤的做法相关家常烹饪科普介绍，属于普通饮食参考，鱼类过敏人群请勿食用，片鱼操作注意刀具安全。