烧烤有哪些菜核心就是烧烤里面的素菜品类，也常被大家叫做烤菜，搭配烤肉用来解腻，大部分素菜经过刷油撒烧烤粉料之后，吸味能力强，烤制时间普遍比肉类短，分叶菜 根茎菜 菌菇类 茄果类，不同食材烤制难度差别很大，有的容易烤干，有的容易出水塌软，很多新手筹备烧烤只记得买肉，不知道适合上烤架的烤菜有哪些，这份内容把烧烤常用烤菜分类整理，补充烤制特点和预处理要点，不管户外炭火烧烤还是家用电烤炉都可以参考。

烧烤烤菜分类清单表格

各类烤菜详细说明

1 叶菜类

韭菜是烧烤店里最经典烤菜，刷油撒孜然辣椒，很快就能变软，但是火力大的时候几秒就烤焦，需要勤翻面。生菜油麦菜一般快速烤软，可以包烤肉吃，属于搭配型烤菜。

2 根茎类

土豆是热门烤菜，切薄片烤到边缘微焦，外脆内绵。藕片脆口，烤完保留脆感，很受欢迎。红薯和山药体积大，最好提前蒸半熟，再上烤架，不然长时间烤不透。

3 菌菇类

金针菇是烧烤必选烤菜，一般可以用锡纸包烤，防止烤干。香菇杏鲍菇肉质厚实，烤完会析出汁水，菌香明显，口蘑可以保留伞盖，烤出原汁。

4 茄果类

茄子是大份烤菜，对半划开，蒜蓉调味慢烤，成品软糯。青椒彩椒烤软之后辛辣感降低，带自然清甜。甜玉米可以提前焯水，烤出焦斑就可以食用。

5 豆制品类

老豆腐质地紧实，上烤架不容易碎，刷烧烤酱之后入味很好。豆干本身有底味，简单撒料即可，千张可以卷配菜一起烤，属于特色烤菜。

烤菜预处理要点

1 所有烤菜清洗之后一定要沥干表面水分，带水上烤架会大量滴水，炭火骤降还会浓烟很大。

2 根茎类烤菜切薄片，大块食材提前预熟，缩短正式烧烤时间。

3 叶菜类烤菜不要长时间高温烘烤，避免烤干发苦。

4 菌菇类烤菜吸油，刷油不要过量，吃起来不会过于油腻。

5 烤菜本身味道清淡，主要依靠烧烤粉 烧烤酱调味，烧烤粉料含盐，撒料的时候注意控制咸度。

整体来看，烧烤烤菜选择非常多，核心挑选原则是耐烤、易入味、能解腻，筹备烧烤的时候荤素搭配，不要只准备肉类，多种烤菜组合，聚餐口感层次会更丰富，可以根据同行人的口味增减品类。

【常见问题】

问题 1 烧烤有哪些菜里面韭菜为什么容易烤焦

回答 1 烧烤有哪些菜里面韭菜属于叶菜，水分少受热快，烧烤的时候火力大就很容易烤焦，烤韭菜需要短时间快烤勤翻面。

问题 2 烧烤有哪些菜嫩豆腐适合烤吗

回答 2 烧烤有哪些菜里面嫩豆腐不推荐直接烤，嫩豆腐质地软容易碎，烧烤烤菜优先选择老豆腐，耐烤不容易破损。

问题 3 烧烤有哪些菜红薯要不要提前蒸

回答 3 烧烤有哪些菜红薯体积大，直接烤耗时很久，做烧烤烤菜建议提前蒸半熟，再上烤架烤出焦香。

问题 4 烧烤有哪些菜菌菇为什么吸油很多

回答 4 烧烤有哪些菜菌菇内部孔隙多，烤制的时候油脂很容易渗入，烧烤烤菜刷油不要太多，避免成品过于油腻。

【免责申明】

本烧烤烤菜内容仅为食材科普参考，食材过敏人群避开对应品类，户外烧烤注意用火安全，生熟食材分开处理，避免食用不洁食材引发肠胃不适。